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宾馆饭店抢夺餐饮人才 |
| 日期：2005-11-28 16:39:29 来源:新民晚报 |
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| 古象大酒店外景 图TP | |
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餐饮部是酒店的主要业务部门之一，由餐饮销售、宴会、餐厅、饮料、厨房和管事部等组成，主要任务是向宾客提供优质的食品和饮料。作为酒店重要的营业收入和利润来源，餐饮部历来是星级酒店设置和发展的重中之重。餐饮部业务特点是与社会接触面广、工作量大、面对面的服务时间长，从物资采购、原料加工、烹饪制作直到产品销售和接待，形成了一个相对完整的业务系统。星级酒店的餐厅又设有中餐厅、西餐厅，从餐饮总监到最普通的餐厅服务员、领位、洗碗工，其岗位设置达30－40个。
随着上海星级酒店越开越多，一些诸如调酒师的岗位时常会出现空缺，高级厨师以及优秀的餐饮宴会销售人员也同样是酒店人力资源常年招聘的对象，合适的人选比前几年难觅许多。据上海古象大酒店总经理介绍，酒店一般通过综合和专场招聘会招聘员工，效果直接有效，报纸和网站也是经常选择的招聘途径，招聘时对学历、经验和能力三者兼顾。
由于近年来沪上特色高档饭店生意特别火爆，星级酒店餐饮人才流向高档饭店的情况时有发生。沪上众多民营饭店经常贵客满堂，勾勒出一道时尚亮丽的餐饮风景线，一些饭店经过长期的创业，逐步形成了连锁经营的规模，拥有数万平方米的营业面积，员工人数过千人。上海黔香阁餐饮有限公司负责人认为，饭店以产品、服务、文化为主要内容的竞争，其实就是人才的竞争。因此，中高级餐饮管理人才和高级厨师等成了宾馆饭店争抢的重点对象。 | |
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