近日，中国质量万里行促进会公布了国内食品行业假冒伪劣十大特征，其中包括造假地域、制售假手段等五个食品假冒伪劣特征，以及五个鉴别的要点，供各地质检部门和消费者参考。
中国质量万里行促进会调查监督部部长李敬凯说，食品行业假冒伪劣特征主要有五点：造假地域、制假手段、售假手段、违规使用激素、标识标注打马虎眼。 其中，造假地域大部分在农村和城乡结合部，这些地方的管理和执法、监督相对较弱，隐蔽性强，距市场较近，大量的造假者集中于城乡结合部进行造假活动。 关于制假手段，中国质量万里行促进会总结了3种常见手段。首先是利用化学原料，例如消毒液、漂白剂等，虽然改变了劣质食品的颜色、形状和味道，但往往对消费者健康产生不良影响。其次是“傍大款，穿马甲”，不法商贩常用的手段包括冒充国内外名牌，低档冒充高档。例如冒充龙口粉丝、德州扒鸡，以及人头马等国外红酒。再如，用习水大曲装进茅台酒瓶等，都属此类。 此外，销售过期食品、使用“回收油”、反复使用油料、使用非食品原料等也是制假者常用的手段。例如，部分餐馆的水煮鱼使用回收油，早点摊炸油条的油反复使用，用造绿色油漆的原料把存放时间长的变黄茶叶，调成碧螺春绿茶，以及使用苏丹红1号染色等。这些不法手段的使用，往往会对消费者健康造成极大的危害，甚至直接致癌。 违规使用激素和不准确使用标志的也是食品行业制假的重要特点。对此，专家认为，鉴别假冒伪劣食品有五点可循：首先，不要购买销售价格低于成本价格的食品，例如3元1袋的奶粉；其次，颜色、味道夸张的不要购买，例如馒头特白，牛奶特香，这是添加剂超标的表现，而油条特别大是添加了洗衣粉；第三，过分推销的食品不要购买；第四，商标、标志、品名、产地近似名牌的食品不要购买；最后，生产日期标注晚于购买日期的食品，即“早产食品”不要购买。
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