又名插秧，是农家的重大事情，湖南人对此非常重视。清朝、民国时期，农民择定吉日方插田。开始插秧（即开秧门）这一天，家家屋里飘散着米酒、糯米饭的芳香，人人穿着干净的衣服或者新衣，带上最好的酒、糯米饭和其他祭品，来到田边，先由户主或村中老人或者有名望的老农烧香敬神后，再下田先扯好第一把秧苗，预祝丰收，然后人们兴高采烈地下田扯秧插秧。扯第一手秧，谓之“开秧田门”，非常讲究，不能朝太白星方向，免发“秧风”，以避“邪气”。插田时，由有经验的插田能手下田按田地的直线方位，从此岸插到彼岸，横直相对，一溜标直，谓之“破城”。“城田”莳好后，插田者就下田跟着城田分插。莳田时讲究“五酒三饭搭糍粑”，即早晨起来先喝洒、吃糖果和糍粑，然后下田扯秧；早上，半上午要吃点心；早饭、中饭、晚饭都要吃酒，且菜肴丰盛；莳田全部结束后，主家还办宴席以示慰劳。一般要十道菜，主菜有五道，寓“五谷中登”。插田时，充满着欢乐，青年相互比赛，对唱山歌，有时泼水为戏或用泥巴打架为戏。因此，省内还流行“小孩盼过年，大人喜莳田”的俗语。插田将近尾声，如果农户有余秧，只要缺秧户跟余秧户讲一声，都能满口答应，且不收分文。但不能偷秧，俗语说：“偷谷生，偷秧死”。1956年，农业生产集体化，革除“开秧苗门”之俗；70年代后，推行密植，会“破域”的农民甚少，改用绳索划行插田。