这次到香港饮茶，发现光景大不如前了。许多大茶楼的茶客大批流失，剩下的多是老弱妇孺。那批流失的青壮茶客，转向茶餐厅吃大盘饭了。香港最近几年百业不振，唯茶餐厅一枝独秀。在我们下榻的酒店附近，就有十来家茶餐厅，有的是新张，有的  是旧店扩装，内部装潢较过去光鲜亮丽，座也增多了。而且这些茶餐厅都二十四小时营业，夜深之后，谙业打烊，街上车静人稀，唯有茶餐厅的霓虹灯大招牌亮着，直到次日旭日东升。

　　香港的茶餐厅是香港与西方饮食文化接触后，产生的一种特殊的景象，由英国人饮下午茶的习惯转变而来。欧洲夏日昼长，在午晚餐之间，增加了一顿下午荼。英国人来统治香港，也将饮下午茶的习惯带过来了。最初流行于土绅买办之间，后来普及各个阶层，机关商号都有饮下午茶的时间。即使在工地工作的蓝领，下午茶的时间一到，立即停下工作，一罐汽水或可乐，加上一个面包，就算饮下午茶了。下午茶的习惯形成后，多少影响到他们的饮食习惯，一般香港家庭吃晚饭较晚，在酒楼结婚摆酒，都拖到晚上九点三刻才开席，虽然是取“九九”(久久)吉利，但和贺客都饮过下午茶有关。否则谁能挨到那么晚才吃。

　　我欢喜饮鸳鸯，更欢喜茶餐厅的气氛，下午新鲜的面包出炉，座上的客人已满一和别的茶客搭个台，来一杯鸳鸯，再添一个菠萝包或蛋挞，慢慢啜饮起来，静静四周观察。茶客或踞坐或蹲于几凳之上，研究马经，或抨击时弊，喧哗丢丢声盈耳，这才是香港小市民的生活图像。香港小市民的生活平淡，而且要求不多，得饮下午茶于茶餐厅中，他们似乎已拥有整个世界了。香港的茶餐厅是香港饮食文化的特色，将一种外来的饮食习惯，转变成他们自己的生活方式。一如跑马是西方上流社会消闲的活动，  流传到香港以后，变成港人的全民运动，上至亿万富豪，下至贩夫走卒，皆乐此不疲，是世界其他地方少有的。茶餐厅在香港兴起，以及普遍于巷里间，也表现了香港人对不同饮食习惯兼容并蓄的肚量。

　　香港的茶餐厅中西兼备，以早餐为例是火腿通粉(或鸡丝、沙爹牛肉面、雪菜肉丝面)、西煎双蛋、牛油方饱、咖啡，当然也可以换成鸳鸯。下午荼两点钟开始，各式面包与蛋挞随时出炉，还有烧味、百搭茶餐、干炒牛河、三丝炒濑粉、雪菜肉丝米粉、上海粗炒面等等，还有年轻人喜食的西煎猪扒、美式牛扒、炸鸡翼拼薯条、西多土等，名目繁多，皆奉奶茶与咖啡。

　　茶餐厅原来是由西方饮下午茶的形式转化来的，现在却中西兼备；并将香港大排档的小吃，流行的坊间小菜纳于其中，成为香港日常外食人口不可或缺的饮食所在。一日二十四小时营业，不同时段有不同的食客，早晨有起早上工或晚斑放工的男女，在这里吃早餐，午晚有一批自茶楼转来的白领食客，这几年经济萧条，得悭就悭，在这里默默进食，正是港人共体时艰的表现。午夜过后，又换了一批有家却不愿回家的少年后生，他们在那里嬉闹高谈，喝着可乐，吃着薯条，啃着炸鸡脾，又是另一番景象。但值得留意的是，这批少年后生是将来引导21世纪香港饮食取向的人。香港的社会在变，饮食的取向也在变，这种转变的痕迹，反映在茶楼和菜餐厅之间，可能与传统渐行渐远了，我抄录这些菜码，算是留个记录。

　　一晚倦游归来，已近午夜，想喝杯鸳鸯，进得茶餐厅，竟座无虚席，只好对坐在台里的老板说：“鸳鸯行街，走糖。”此处行街是外卖，意思是鸳鸯外卖，不要加糖。