产地：中国香港。
　　工艺：将鱿鱼剞上斜、直交叉花刀，然后切成宽条，冬笋、油菜切成片，姜、葱切成丝，蒜切片，把鸡汤，精盐、料酒、花椒水、味精、淀粉兑成汁。炒锅内放油，烧至八成熟时，把切好的鱿鱼放入油锅内炸至卷起并呈金黄色时，倒出沥油装盘。另起锅放底油烧热，倒入兑好的混合汁，待汁爆起时，炒勺出锅浇在鱿鱼身上就可以了。

　　特点：爆鱿鱼卷鱿鱼鲜香，香味浓郁。