产地：中国香港。

　　工艺：取猪前蹄上部瘦肉和五花肉各半（一般为肥四瘦六比例），放在砧板上先切成小丁，再斩成肉糊。把萝卜切成大块出水，晾透后捣成泥。茡荠去皮切成末，生姜去皮切成姜米，用刀拍打葱白后再切成末。把盐倒入水中化开，将一半倒入斩好的肉中（最好放瓦盆或木桶内），顺一个方向打上劲再把剩下的水倒入，再打上劲。把鸡蛋打入碗中搅匀，把淀粉用水化开后倒入肉糊中，再把萝卜泥、茡荠末、姜末、葱末及盐、味精、黄酒、胡椒粉倒入糊中。将炒米用温水快速过一下，立即倒入肉糊中，再顺一个方向和匀，直至手感有劲时止。炒锅上火放菜油烧至九成熟（有青烟）离火，凉至四成熟（因生菜油有生油味。烧熟后再凉一下，这种生油就熟油。炸出来的斩肉色泽桔红，只要气候适宜，贮存色味不变。可从腊月底可保存到2月初）。油温升高至六成热，用左手抓肉糊挤出50克大小的圆子，用手带点水淀粉，搓圆后下锅炸（每500克肉可做20－25个），每锅放肉圆，以不露出油面为度。炸时用锅铲不时地贴锅上下翻动，使斩肉成熟、色泽一致，炸至桔红色，用漏勺捞起备用。食前，将锅内下入高汤、白糖、酱油、葱姜末、盐烧沸、将斩肉放入锅内用大火烧开，再改用小火烩约2小时。装碗前，加点味精，用旺火收浓汤汁，（如汤汁稀可以勾点薄芡），加点明油起锅，再酒点蒜末丝即成。