产地：中国香港。

　　工艺：首先把鸭蛋磕破，将蛋清与蛋黄分开打散。火腿、香菇、冬笋、瘦肉、虾肉均切粗丝，加入鸭蛋黄与适量精盐、上汤、味精搅匀，倒入大碗内，上笼用中火蒸熟后取出，搁置片刻后淋入鸭蛋清，再上笼熟取出。其次把鸡蛋清搅打成蛋泡，放汤匙内塑成2只芙蓉鸟，再入热水烫底，使芙蓉鸟脱匙而出。接着，将适量上汤下锅煮沸，调匀精盐，味精，淋上大碗蛋白凝面上，再放入2只蛋泡芙蓉鸟浮于汤面即成。

　　特点：芙蓉出水形态可爱，鲜咸味美，汤开胃。