产地：中国香港。

　　工艺：将白卤水料炖好，晾凉。猪蹄去毛洗净，用旺火烧开后改文火炖40－50分钟，停火后浸20分钟。取出猪蹄，用啤酒去油腻，再起骨沥干，放白卤水料里浸1昼夜，吃时切薄片，另调醺蹄汁蘸食。醺蹄汁制法如下：将白糖，沙糖，适量精盐、蒜茸、红椒粒拌匀即成。

　　特点：蹄味醇厚，不肥不腻，还具有滋补肝肾、使皮肤明润光滑的功效。