产地：中国香港。
　　工艺：将甘蔗去皮，削成小条，放在盘底。将鲜虾去触须和爪用清水洗净，沥干水分后码放在盘中甘蔗小条之上。淀粉勾薄芡轻轻浇在鲜虾上。把炒锅放在火上，加花生油或色拉油烧熟，用滚油将鲜虾淋熟。在春卷皮上涂一层蜜或啤酒，包着熟虾甘蔗小条吃。

　　特点：烧蔗虾甜脆鲜香，甘美浓郁，风味独特。