手里掌握着鲜奶奶源的奶牛场的养牛老板们，目前非但成不了市场上的“香饽饽”，反而因为鲜牛奶不得价钱而每天亏着不少钱。国家规定从２００６年元月１５日起，液态奶使用奶粉勾兑必须注明“复原乳”字样，但多年来把“奶粉牛奶”当鲜奶喝的市民，这回能否真正尝到奶农们挤出的鲜奶滋味，奶牛养殖户们显得比市民还紧张，因为这将决定他们手中鲜牛奶的市场地位。

    生鲜奶抢手 但难进市场

    １２月１９日上午，在南宁一市场后一家不起眼的水牛鲜奶铺面前，等着购买生鲜牛奶的市民排起了长队。

    “我就想尝一尝真正的牛奶滋味。”一位中年男市民这样说。“买了生鲜奶回去煮着喝，才知道平时订的瓶装鲜奶并不鲜。”一位买了半公斤奶的丁先生说，以前他都是定瓶装鲜奶，一次偶然的机会，尝了尝该铺面煮熟零售的杯装水牛鲜奶，马上感到了一种从未尝过的奶香。

    据了解，这家铺面是一牧业公司专门销售生鲜水牛奶的销售点，零售价为６．８元／公斤，而送给乳品加工企业的收购价仅为４．３元／公斤左右。“我们公司零售得的价钱相当于乳品公司收购价的１．６倍，要不是从零售上每公斤多得２．５元，我们早就养不起奶牛了。”一名销售主管说，这间小小的铺面，每天可销售２００公斤水牛奶，经常供不应求。

    “生鲜奶零售火爆，说明市民欢迎真正的鲜牛奶，如果我们也能在市场上出售生牛奶，黑白花奶牛的鲜奶就不会只是目前这个价。”２０日，记者来到南宁市四塘，一位黑白花奶牛养殖大户说，由于生牛奶没有实行市场准入，很少能够在市场上直接销售，只能送到乳品加工企业销售，但收购价格太低。

    目前南宁市周边各奶牛场老板以及广大养殖户，讲起生鲜牛奶的价格，几乎人人都提到了水比奶贵的不正常现象：一瓶５００毫升矿泉水的零售价格达１．２～２元，而黑白奶牛的鲜奶收购价仅１．０～１．４元／５００克，水牛奶的收购价也仅２元／５００克左右。

    一年亏到头 养殖户叫苦

    养有３４头黑白花奶牛的李海英告诉记者，她２００１年开始养奶牛，当时总共买了１２头。２００１年她赚了四五万元，２００２年也赚４万多元，２００３年她有两头牛被淘汰，但还赚两三万元。但从去年下半年起，她就不断往奶牛身上倒贴钱了。

    南宁市另一家奶牛场一位３０多岁的男老板对记者说，他现有黑白花奶牛２００多头，有１６０头产奶。南宁冬季气温适宜奶牛产奶，加上该奶牛场周边所产粗料蛋白质含量较高，因此奶牛产奶量比较高，平均每头牛可产１５公斤奶／天。

    然而，奶牛产奶多，饲料吃得也多，每头挤奶牛的产出与消耗几乎相等。该老板说：“价格最低时，一斤牛奶我才卖０．６５元，亏本之下只好卖掉一些奶牛来应付开支。”奶农们说，前两年是养起来像个聚宝盆的奶牛，由于从去年下半年到今年饲料连连涨价，都变成了赔钱货。“饲料的价格涨了３０％以上，而鲜奶的收购价还是几年前的一个价，养殖户基本上一年亏到头。”奶农们指望明年１月国家对用奶粉勾兑出来的“鲜牛奶”要印上“复原乳”三字才能进入市场后，鲜奶的价格可能得以“大翻身”。

　　要标“复原乳” 奶农看到希望

    在经历了一年多来亏本养奶牛的日子后，一些养殖户不惜低价处理奶牛不再养殖，而更多的养殖户则从国家要求对“奶粉鲜奶”标明“复原乳”的规定上看到了新希望。

    “国家之所以出台这项政策，主要是国内的乳品加工企业多年来习惯用奶粉来加工‘鲜牛奶’，结果不但市民很难喝到真正的鲜牛奶，而且奶牛养殖户也被拖得快撑不下去了。”一位老板说，据他了解，一些乳品加工企业进口１６元／公斤的国外便宜奶粉，一公斤奶粉兑上９公斤水，制成“标准奶”充当鲜奶来欺骗消费者。“虽然奶粉勾兑也达到‘标准奶’的指标，但营养成分远远比不上鲜牛奶。”这位老板介绍说，这种做法的原料成本仅０．８元／５００克，比１．０～１．４元／５００克生鲜奶收购价低了很多。

    每５００克“奶粉牛奶”又可以做成两瓶瓶装奶，售价达３元多，毛利达３００％左右。

    “更主要的问题是，有了这种‘奶粉奶’后，生鲜牛奶在一些乳品加工企业眼里变得不再重要，只是象征性地收购来充门面而已，甚至有时还变得可有可无。”他认为，国家从２００６年１月１５日起使用奶粉加工液态奶必须注明为“复原乳”后，奶牛场的生鲜奶源对乳品公司来说将是决定性的因素。

　　如何保护鲜奶 奶农纷提建议

    然而，记者在采访中却发现，基本上没有一家养殖户愿意得罪乳品加工企业，因为这是他们目前惟一的销售渠道。

    在一位奶牛场老板出示的发票上，记者看见乳品加工企业对其生鲜牛奶的收购价，最高为２．８元／公斤，但大部分的奶价在２．４元～２．６元／公斤，最低的仅１．３元／公斤。

    据该老板介绍，两年前混合饲料仅１．６元／公斤时，这个收购价尚能赢利。可如今混合饲料价格上涨到２元／公斤，上涨了三成，乳品公司不但没有提高收购价，反而在收购时对生鲜牛奶进行更加严格分级，结果奶价实际上比前两年还低了不少。

    这名不愿透露姓名的老板说，他的奶牛场每天产奶１０００公斤左右，他们每天将生奶拉到乳品公司，由乳品公司的检验人员抽样检测，分特级及一、二、三级论价收购，每级生奶相差０．２元／公斤。“很多乳品公司的定级制度均不透明。”该老板说，他们每天分早、中、晚３次送奶到乳品公司，技术人员对生奶抽样后，第二天检测报告出来，乳品公司说生奶是几级就几级，奶农们根本没有发言权。生鲜奶的保存期往往只有几个小时，一些乳品公司将生奶都送到冷库保存，却将抽样奶搁在常温的实验室，一放就是几个小时，有的样品都已经变质了才检测定级，明显对奶农不公。

    “虽然每级奶只相差０．２元／公斤，但现在养一头奶牛是赢利还是亏本就靠这一点点。”这位老板说，生奶每降一个级别，按一头奶牛一年正常产奶量４吨计算，奶农每头奶牛一年可能亏损８００元，有上百头奶牛的奶牛场一年就会亏损８万元。这位老板建议，应该由质量技术监督部门和兽医部门来监督乳品加工企业的生奶分级检验，保证检验分级结果的客观公正。

    另一位姓赵的养殖户说：“生奶收购价不提高，奶牛养殖就没有希望。只有市民真正懂得哪些瓶装奶是用奶粉冲的，哪些奶是真正的鲜奶，市民才可以接受价格相对高一些的鲜牛奶。”他认为，相关部门要对乳品加工企业的奶源产地进行认证，向市民公布乳品加工企业每天的鲜奶收购量、生产量，让市民和奶牛养殖户进行监督。否则像以往那样将生鲜牛奶和“奶粉牛奶”混在一起充当鲜奶的做法就不会得到遏制，生奶价格也不可能提高。(记者赵超 黄康温)