纳西族有28．６万余人（１９９６年统计），聚居在云南丽江纳西族自治县的就约有18万人。纳西族文化发达，人才辈出。清代出了翰林2人，进士7人，举人60多人，丽江是国家级历史文化名城。

　　 纳西族是一个善于接受先进文化的民族。如纳西族的烹调技艺，既深受汉、藏民族的影响，又保留了本民族的特色．酥油茶成为纳西族的传统莱点就是一例。

　  丽江地区属于青藏高原的南端，地势高峻，山川雄伟。峰奇谷秀，物产丰饶。平均海拔2700米，形成寒、温、亚热带三种气候类型。玉龙雪山海拔高达5000多米，被誉为“植物仓库”而闻名于世。丽江坝子和河谷区以农业为主，种植水稻、小麦、豆类、玉米等。拉市蚕豆，太安芸豆，阿旺辣子，茨满梨都很有名。纳西族自古就善于饲养牛、马、羊、猪，有丰富的饲养经验。其铜器久负盛名。丰富的食品原料和社会经济文化的发达，为烹调技术的提高提供了保证。纳西族居住的坝区和大研镇均具有相当高的烹调技术。请客一般都用“八大碗”、“三碟水”待客。常吃杂锅菜。早餐喜吃丽江粑粑，酥油茶，喜欢饮酒，爱吃酸辣和腌腊制品。丽江的米灌肠”，吹肝，永宁等地的“猪膘肉”（琵琶肉）都很出名。

    丽江坝子盛产小麦。小麦是纳西族的主食之一。在云南众多的民族中，有“傣族糯米，纳西族小麦”之说。

    在宛若晶莹玉屏的玉龙雪山和哈巴雪山下，在纯洁如处子的沪沽湖畔，在清如明镜的程海、玉湖边，聚居着以古老的东巴文化闻名于世的纳西族，随元世祖忽必烈“革囊渡江”南下的普米族。他们骄傲于满山苍郁古朴的森林，林中栖息的走兽珍禽，蕴藏的数百种名贵稀有中草药材。他们自豪于雄伟壮丽的“长江第一湾”，险峻汹猛的虎跳峡，奇树异花甲天下的大山茶。他们陶醉于一尘不染“乐哉鱼乎”的一颗颗高原明珠沪沽湖、程海……他们古道热肠的秉性会牵住你的心，留下来，坐在木楞房里擎天柱旁的火塘边，接过姑娘捧上的“酥里玛”，令人心醉地品尝他们智慧的硕果——一道道，一种种从未见过、吃过的纳西佳肴、普米美食。徐霞客是最早走过纳西青松毛宴厅的远方贵客。坐在青松铺就的地毯上，见多识广的旅行家也不禁惊诧于“大肴八十种，罗列甚远，不能辨别这些荤莱哪些是异味”的丰盛宴席了。他咀嚼记心的就有“烤柔猪”，用喂米饭长到五六斤重的小猪烤炙，其皮香肉嫩连骨头都柔脆可食。“牦牛舌”，虽似猪舌但很大，甜脆味殊。还有细若发丝，中缠松子肉为片，甚是松脆的“酥饼油线”；白糖为丝，细于秀发，千条万缕，合操为一，甜而不腻的“发糖”等奇点。“油酥面饼，甚至而多，一日不能尽一枚”；“生鸡大如鹅，通体皆油，色黄而体圆，盖肥之极。”昔日王谢堂前燕，飞人寻常百姓家。今天你坐在火塘边，可以品尝到“琵琶肉”、“米灌肠”、“脑酸鱼”、“生肉场”、“苦茶炒面”、“火腿粑粑”、“仰宗”甚至野猪、岩羊、雄鸡等野昧，喝到醉心的酥里玛酒，普米式酥油茶……映着木炭发出的红光，用木勺从木盆里舀菜到木碗里，环视四周“木垒子”的木墙木顶木柱木地，听着屋外林涛声声，嗅着院里花香阵阵，仿佛置身于安徒生童话的森林境界，几多宁温，几多古朴，几多温馨，尽在这杯就交错中。

    琵琶肉是款待客人的珍贵食品，形似琵琶而得名，当地人称“猪膘肉”，特别讲究脑制的技巧。杀年猪时不兴用尖刀刺脖颈，而是在胸部开一个小口，伸手进去弄断心脏动脉血管来杀死肥猪。烫烟完毛后，先割去前脚后腿，再从猪的嘴角处一刀开通到肚脐，把肚杂和骨头全部取出，然后放进食盐、花椒等香料，细细密密缝好所有口子，置于平板上，过上数日，就有味道鲜美，可口开胃的琵琶肉可吃了。猪肚里取出的杂碎，其中的大肠子又做成了奇撰“米灌肠”。纳西族的“米灌肠”讲究把热的猪血和刚蒸熟的糯米饭混着盐、菌香子、草果、八角等佐料一起搅拌后，速速灌入肠中，扎好肠口上宠蒸熟，冷却后存放，吃时，切片、切段，或炸或蒸都极上口。普米族的“米灌肠”灌进去的可是大米饭，也可是包谷饭，还拌以些香油调料。灌好后放进沸水里煮一阵，捞出来就可吃了。用刀切成小截，在火塘边烤烧，再倒在一碗清凉的苦茶，边吃边饮，风味宛若洞中神仙宴，令人沉醉在浓郁的美味里。“胸酸鱼”是沪沽湖畔普米人，纳西人的拿手好莱，虽十里不同风，各家有各家的风味，但都共同遵循一个古现，用沪沽湖里特产的半斤左右的活裂腹鱼腌制。人们在湖中捕鱼时，凡捞到半斤重的裂腹鱼，便小心地放进一个装有水的木盆里养着。鲜鱼一进家，主妇就立即制作，剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料，如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉处。10余天后，便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季，无不相宜。