今天来说说湘菜~。

　　历史：据考古学者从长沙马王堆汉墓出土的一批动物骨骼和一套竹简菜谱来考证，当时就有了丰富的烹调手法。如果把湘菜的历史从那个时候算起，该有2100多年了。

　　味别：象上海菜甜，广东菜淡，湘菜也有独特的味别。那就是尤重酸辣、香腊、清香、浓鲜、油重色浓，主味突出。

　　发展：湘菜起先在官府衙门内很盛行，一些达官显宦雇佣专门厨师制作湘菜享用，以后豪商巨贾纷纷效仿，湘菜也渐渐走入民间。到清代中叶，长沙城内陆续出现对外营业的菜馆，分轩帮和堂帮两种。轩帮一经营菜担为主，堂帮以经营堂菜为主。堂帮的发展很快，长沙逐步形成十大菜馆，称为十柱。分别是式(言燕)堂、旨阶堂、先垣堂、菜香圃、菜根香、嘉宾乐、必香居、庆星园、同春园、六香园。后来有同业人员筹集资金，在长沙永庆街兴建祖师庙宇－－詹王宫，同行经常在此聚会，初步形成了湘菜烹饪技术理论。据当年出版的记载，长沙曲园酒楼以制作“奶汤生蹄筋”，“花菇无黄蛋”，“松鼠活桂鱼”和“火方冬笋尖”等名菜扬名，玉楼东则是“麻辣子鸡”，“鸭掌汤泡肚”为出名。

　　图片上的，是在长沙的某大型超市食品柜台拍摄，钵子里是一些已经加工好了的食品，品种主要是剁辣椒蒸排骨和腊味合蒸两种。“酸辣、香腊、清香、浓鲜、油重色浓，主味突出”的特点在这两道最平常不过的家常菜中被体现得淋漓尽致。

　　剁辣椒是种湖南特色的食品，一定要归类，可以勉强算是泡菜的一种。做法大概如下，说起来简单，掌握火候却不容易：把好的红辣椒切碎，因为一般一次都做得很多，大多时候是操刀一通乱剁，所以才得了个剁辣椒的名称。剁碎以后，洒上盐，拌匀，然后找上干净的容器，密封存好，过个几天十几天，就能吃了。生吃或者做调料使用都很好，用来蒸菜更是有种独特的清香。就拿这个剁辣椒蒸排骨来举例，做法非常简单：排骨切块洗净，拌上调料，入味，然后装在稍微深一点的大碗里，然后把剁辣椒盖一些在表面，再去蒸，蒸熟端出来就可以上桌了。简单透了是8？但是那味道，，，啧啧，没得说。排骨本身的鲜香一点都没跑，剁辣椒的微酸又渗透到排骨的表层，把那鲜味足足的吊了出来，然后就连那汤，都非常的可口……不信您试试？

　　至于腊味合蒸，那就是典型的香腊、浓鲜了。腊味合蒸一般是腊鱼、腊肉、腊香干等等熏腊，切成大小差不多的片或者块，摆好，然后就上锅一通蒸，一般腊味，特别是腊肉的肥肉一蒸就出油，然后整个合蒸都油汪汪的，非常悦目，至于味道，喜欢吃腊味的都可以好好想象……(天太冷，手冻住了，不写了)。

　　如果谁来了，想继续研究湘菜的特点和精华，嗯，，咳，咳，俺在这等着带您去品尝呢……当然哪，导游费是一个洋子也不能少的~~~:)