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禹城扒鸡 |
| 日期：2005-12-30 18:02:57 来源: |
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山东名产禹城五香脱骨扒鸡已有近百年的历史，它以制作独特、五香风味、肉烂脱骨、营养丰富等特点而驰名，受到国内外顾客的赞赏。
制法：
（1）选料。鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。
（2）杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟，捞出后急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部），做到血净、毛净、水净，然后去脚爪上老皮。
（3）开、洗、别。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口，取出鸡嗉子中的食物，再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口，取出肠肝五脏，用清水洗干净，将两腿交叉别入鸡膛内，再将鸡翅膀从刀口插入，用翅尖从咀的两侧伸出，保证鸡的造型成椭圆式。
（4）晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡，用蜂蜜抹鸡身，放入180℃的油锅炸（用花生油或豆油），炸好后捞出放在锅里，加上老汤（老汤用的时间越长越好）和水，以漫过扒鸡5-8厘米为好，放进香料包，压上铁箅子，用大火煮，待开锅10-15分钟，用文火焖。一般小鸡煮1-2小时；老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃，而且还有治病的功能。
特点：形色美观，香气扑鼻、肉烂脱骨、连丝不破、肥而不腻、味美可口、余香透骨、五香风味、有滋补功能。
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