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【主料辅料】
通菜....500 克白糖.....10 克红辣椒丝...10 克味精.....2 克蒜泥.....10 克芝麻油....10 克白腐乳....25 克湿淀粉....25 克盐......5 克熟猪油....50 克
〔烹制方法)
1.将空心菜除去黄叶老茎，择段洗干净。然后用开水加猪油焯近熟，捞出控净水分。
2.炒锅用旺火烧热，下入猪油，放蒜泥、辣椒丝、腐乳爆香，再下空心菜、白糖、味精炒熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油
（明油）
炒匀，上盘即成。
〔工艺关键)
空心菜先飞水，除去涩味，炒时火旺油热，瞬间即成，以碧绿脆嫩为佳。
〔风味特点)
通菜是对蕹菜的俗称，也叫空心菜。通菜粗生易长，一般认为是一种粗菜，爽脆而滑，色绿清香，十分可口。所以民间有“新出雍菜芽，香过猪油渣”之谚。此时卖价较其他蔬菜为高。用油炒熟，加红辣椒丝、蒜泥、豆腐乳汁别有风味。
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