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【主料辅料】
嫩豆腐...600 克胡椒面....2 克鸡肉粒...150 克芝麻油....10 克咸鱼鸡粒...50 克料酒.....15 克盐......5 克葱花.....10 克味精.....3 克湿淀粉....25 克白糖.....10 克花生油....50 克
〔烹制方法)
1.将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水。鸡粒用湿淀粉拌匀。
2.炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油。鸡粒也过油至半熟。然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味。倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟， 用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原堡上席即成。
〔工艺关键)
鸡粒、豆腐也可不过油，口味清鲜。
〔风味特点)
此品为风味家常菜，集成鱼的浓香，鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔， 质地嫩滑，老少咸宜。 |
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