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炖大白莱 |
| 日期：2005-12-30 20:36:03 来源:土豆美食网 |
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【主料辅料】
大白菜...1000 克香菇.....15 克猪肚....350 克火腿.....30 克精盐....
7.5 克熟猪油...1000 克味精....
2.5 克
（约耗75 克）
湿淀粉....10 克
〔烹制方法)
1.大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜。猪肚放在热锅中炒片刻。香菇用水浸发后炖熟。火腿切片蒸熟。
2.将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放， 上盖猪肚，加精盐和水，入蒸宠用旺火炖1 小时。取出猎肚、白菜放在盘里， 将香菇、火腿伴在两边。
3.将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。
〔工艺关键)
1.白菜微涩，最好焯水。
2.炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。
〔风味特点)
“炖大白菜”是北京风味名菜，选用当地特产的大白菜做成。此品把它焯水去涩，然后与猪肚等肉类同炖，除保留它原有的甘香以外，还吸摄了肉类的鲜香，软烂可口，风味宜人。
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