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【主料辅料】
罐头粟米..200 克味精.....5 克鸡肉粒...100 克胡椒面....3 克鸡蛋.....2 个料酒.....15 克上汤....1000 克湿淀粉....50 克盐......10 克熟猪油....30 克
〔烹制方法)
1.先将鸡肉粒用湿淀粉拌匀；鸡蛋搕入碗内搅散。
2.炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤、罐头粟米、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油
（明油）
，鸡蛋推匀即成。
〔工艺关键)
饮食多将鸡粒过油至熟，如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可，烹法基本相同。
〔风味特点)
近年，我国从国外引进了一种良种粟米。这种粟米质嫩，味甜，可作主粮，亦可作蔬菜入馔，最宜于羹汤菜。“鸡粒粟米羹”是选用鸡肉切成丁与粟米同烩而成。其特点是，鲜美、甘香、润滑。其肉料可因时因地而变。而以鲜虾仁、猪瘦肉、牛肉为宜。可以一料独用，也可多料同用。其菜名都以所用的肉料而称。 |
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