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玻璃甜芋泥 |
| 日期：2005-12-30 20:35:20 来源:土豆美食网 |
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【主料辅料】
芋艿....500 克猪油....150 克白膘....200 克香蕉精....2 克豆沙....150 克湿淀粉....50 克白砂糖...400 克
〔烹制方法)
1.将芋艿洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀揿成细泥。
2.取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖300 克、猪油，用文火慢慢地炒匀后，再不停地用力搅动，然后加入香精
（一滴）
炒几下，起装在盆内待用。
3.将白膘下开水锅余一汆取出，切成5 厘米长、
1.5 厘米宽的片，盛在碗内，加入白砂糖50 克拌匀，腌透即成玻璃肉。
4.将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10 分钟取出，扣在盆中。
5.取一只净锅置于炉上，加入清水250 克和白砂糖50 克，熬成糖水后， 即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精
（一滴）
推匀，将玻璃肉推下锅内烧滚， 淋在芋泥上面即成。
〔工艺关键)
玻璃肉：肥膘先飞水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7 天以上，才可使用。
〔风味特点)
此品为南味甜菜，颜色洁白，香甜肥滑，常与其它甜品作头菜、尾菜同时上席，寓意两头甜，民间婚宴，尤为常用。
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