【主料辅料】
净鳗鱼肉..50克
葱未.....5克
姜末.....5克
蒜末.....5克
湿淀粉....50克
香糟汁....50克
绍酒.....25克
白糖....25克
五香粉...0.5克
咖啡粉....10克
酱油.....10克
味精.....5克
肉清汤....50克
芝麻油....5克
花生油...750克

【烹制方法】
1.将鳗鱼肉切成长6厘米、宽3厘米的块，用酱油、味精、绍酒、白糖1钱、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀。
2.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油，锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜未、蒜未、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
【工艺关键】鳗鱼块用各种调料脑渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗
【风味特点】
1.河鳗，肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。
3.本品为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。