| 卷煎，顾名思义，先卷后煎。是地道的鄂北乡间土菜，在随州一带特别盛行。每逢佳节，大部分农家在招待客人时，都必备这道菜肴。
青菜卷的馅料采用青菜（或野菜），虾米、韭菜、瘦肉末、香菇、马蹄等，加入10余种调料，经过烹制、调拌而成；然后用新鲜的豆油皮将馅料卷成枕头状，放入锅中，用小火将两面煎黄即可。它的特点是：色彩金黄，入口酥脆，清香鲜美，略带微辣。既有浓厚的乡间特色，又能登大雅之堂。
卷煎不受原材料的限制，主料除地菜外，还可用各类青菜，加入其它配料后，依然不失其风格。只要先将准备工作做好，烹制过程极其简单快捷。 |
