说到东北干菜，其实没有太大的学问。主要是原来东北冬天没有新鲜蔬菜供应。老百姓为了应对这一问题而采取的一种办法：就是把东北常见的蔬菜如萝卜、土豆、地瓜、茄子、豆角、大白菜等等晾晒成干，(有的时候为了妨菌会放一些粒盐，这样也增加了味道)不过不同的地区好像晾晒得蔬菜也不一样，吃法也是多种。萝卜干和地瓜干最常见，因为方便直接下饭做咸菜，地瓜干甜甜的作小吃。(还有一个原因，就是冬天储了过多的蔬菜怕吃不完，就会晒成干，不怕坏了)土豆干也不少，土豆干烧五花肉通常是在冬天常有的一道菜，但是因为太油腻现在人很少吃了。而茄子干、豆角干等比较少见，因为在我上中学的年代，不少家庭开始使用冰箱，冬天市场上的新鲜蔬菜品种也多了起来，所以人们渐渐的改成吃速冻食品和新鲜果蔬。不过萝卜干、土豆干因为经济实惠反而还是保留了下来。

　　还有种白菜干，其实我觉得算是朝族风味。我小的时候家里的邻居是朝鲜族人。她家的老妈妈除了会做好多好吃的朝鲜泡菜，还经常拿一条长长的细绳子把大白菜叶连着菜帮子，一根根的串起来像晾衣服一样晾在阳光充足的道口。过段时间白菜就像干干的纸一样。每当她要炖肉的时候就会放这种菜叶子，而不是酸菜。不过也很好吃的。还有类似的就是辣椒干，过去很长一段时间辣椒面都是自己家就可以做的。

　　现在人们生活都好的多了。这样的生活已经不再了，有的时候一点点的回忆起来，就像慢慢的品着酒。多少有点各中滋味尽在其中，让人十分回味。有的时候在市场上看到、或是在饭店吃到这个干、那个干的觉得很特别了。不过作菜干我觉得没什么技巧了，关键是要干净，晒的时候要多翻动翻动，免得灰落得太多，脏！也不能生虫子。没在市场上买过菜干，倒是回东北老家来人的时候，会捎上点。所以我也不知道市场上哪种的好啊。