吃越南菜，春卷（13元/例）是必杀之物：广州茶楼的茶点有多少打着越南春卷的招牌，何况吃原版呢。上了一碟、一碗、一小篮。碟里是蘸料：鱼露和腌制的红萝卜干，春卷的皮是很薄的越南米纸，店家的例牌里面有两种馅：一种是红、白萝卜、粉丝、木耳和肉末；一种是香芋丝和麻虾。

　　右图：生菜包春卷，吃起来不腻

　　吃的时候先从小篮里拿一片生菜叶子，挑自己喜欢的春卷放在生菜上，然后从小篮里拿薄荷叶、红、白萝卜丝、青瓜丝各一，然后将生菜卷起蘸鱼露，然后张开一口用力咬下。

　　曾在泰国餐厅里吃过越式香烧猪扒（28元/例），感觉太甜腻，师傅告诉我越式的香烧猪扒，是将猪肉用香茅腌过，不加蜂蜜，所以不会太甜。端上来的猪扒一样配有用越南沙律酱拌过的青瓜、西红柿、生菜、洋葱、香菜等配料。

　　越式蔗虾（23元/例）是越南菜的代表，所以不可不试。做法其实并不是秘密：将麻虾去壳取肉，打成虾蓉，如果加少许猪肉可以使烧出来的色泽透明，口感也更爽。然后卷在甘蔗段上烤熟即可。吃的时候用越南米纸（比包春卷的那种口感淡，更薄些）包了蔗虾、青、红萝卜丝、青瓜、金不换、生菜、薄荷叶、炒过的花生米等卷起来，蘸下鱼露，口感鲜美，绝无油腻之感。

　　店里的越式汤粉类（16元/碗）在越南语里叫“蒙”。北京路上有家越南牛肉汤粉店，每每吸引我冲进去。但相比之下，这里的牛肉粉用料更多，粉也更爽滑，所以价格稍贵些。

　　特别提醒：

　　吃春卷前包片生菜叶子的话，生手记住要挑大的生菜叶，否则吃相狼狈。

　　眼尖的朋友见猪扒上有少许糊块，师傅却笑着解释，越南人觉得有少少糊的肉才香！

　　地点：建设六马路越茗苑

　　认识鱼露

　　总是提到点鱼露，但这鱼露比潮州鱼露味道要浓，还有酸甜味。

　　据说，没有吃过鱼露就没有真正到过越南！原来，这是一种黄澄澄的有如陈醋一般的佐料，外表看不出有什么特别。用生菜蘸着鱼露，吃在嘴里，感到从未有过的鲜美，极其天然，不似味精、鸡精那般人工化，口感酸酸甜甜十分开胃。

　　据一位越南师傅说，这种鱼露是将鲜鱼腌了，然后悬挂起来，鱼滴下来的汁液就是最初的鱼露。后来就讲究了：将大量的鱼塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的海盐里，只露出一个碗口大的缸口，让它在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。一个月后，缸中倒出来的液体才是鱼露，它集中了鱼的精华，具有很高的营养价值。

　　后记：

　　其实，两家餐厅都有风味蔗虾和越南春卷。湖之名蔗虾比越茗苑的分量大了许多，但没有像越茗苑那样配有许多生菜、薄荷、金不换等，口感有点腻，我个人偏爱南越南菜的吃法。