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主材料：大罗氏虾8两，泰国辣椒干1两，咸蛋黄两只，尖青椒1只，蒜蓉少许。
做法：
1、将罗氏虾的虾须剪去，虾身纵分为二，洗净晾干后，放入油锅炸至金黄色，捞起待用。
2、将泰椒干放入热水浸5分钟，变软后捞起；再把咸蛋黄蒸熟后，压碎；尖青椒切圈，用滚油烫过后，捞起，起增加食欲的装饰作用。
3、烧红锅后，将蒜蓉、泰椒干倒入炒香，再加入虾和咸蛋黄炒匀后，即可盛碟，最后在菜面洒上几个椒圈，便大功告成。
要点：泰椒主要起调味的作用，喜欢清淡者，泰椒干最好原只使用，喜欢辣味刺激者，可以把泰椒干切碎。炸虾的油温要控制在180℃，油刚煮开大概120℃－130℃，然后慢慢回复平静的时候就达到适合油温了。
点评：不喜欢辣的食客，可以试试多下咸蛋黄，加重咸味，而且会更有质感和浓郁的香味。
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