|
滋味馆:膏蟹粥 |
| 日期:2005-11-10 15:30:57 来源:金羊网-- 羊城晚报 |
 |
 |
|
|
|
习惯是一种传承,饮食也是一种传承,在广东人的饮食习惯中,粥传承的是一种丰富多彩的主流食品,由于广东气候四季分明,夏季时节,口干舌燥,特别是天气闷热,着实令人食欲大减,那时节即使一碗白粥下肚也是可以调节胃口。
记得小时候,那时经济环境并不好,家中风扇也只有一台半台,遑论空调了。饮料除白开水还是白开水,大热天时,父辈们熬锅白粥,炒碟粉面,那一顿饭就食得特别开心。现在条件好了,那一锅白粥更演绎得淋漓尽致。什么鱼片粥、田鸡粥、及第粥,不在话下了,前一阵子,时兴水蛇粥、泥鱼孟鱼滚粥,着实令人大开脾胃。更有甚者,用龙虾、象拔蚌滚粥,使一锅不大值钱的白粥即时身价百倍,令你不得不惊叹广东人对饮食的创新和追求。
今年不知怎么搞的,广州连续十多天处于闷热状态,令人烦躁疲惫,胃口大减。最近与一众友人食饭,有朋友建议来锅粥调济胃口,鱼、虾、肉滚粥食得多了,不如来只膏蟹滚粥。本来稻黄秋起时节的蟹肉才特别肥嫩,但夏季时节膏蟹却膏肥蟹香,那膏蟹粥端上来,光卖相就令人食指大动,金黄色的蟹膏飘浮在粥面,蟹肉的鲜香伴着滚粥的热气飘逸,着实令人垂涎。鲜美的蟹肉令粥水鲜甜可口,轻嚼蟹膏,又自然回甘。如果那粥底用上好丝苗混合珍珠米文火熬成,这膏蟹粥绝对是一上佳粥品。
据说螃蟹具有相当丰富的营养价值和药用价值。药典记载,蟹肉味咸性寒,有清热、散淤、滋阴之功,可舒筋益气,理胃消食,并且有多种微量元素。所以,夏季食粥,可以调节胃口,而膏蟹滚粥,应算是应时食品了。 |
|
|
|
|
|
|