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滋味馆：膏蟹粥 |
| 日期：2005-11-10 15:30:57 来源:金羊网-- 羊城晚报 |
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习惯是一种传承，饮食也是一种传承，在广东人的饮食习惯中，粥传承的是一种丰富多彩的主流食品，由于广东气候四季分明，夏季时节，口干舌燥，特别是天气闷热，着实令人食欲大减，那时节即使一碗白粥下肚也是可以调节胃口。
记得小时候，那时经济环境并不好，家中风扇也只有一台半台，遑论空调了。饮料除白开水还是白开水，大热天时，父辈们熬锅白粥，炒碟粉面，那一顿饭就食得特别开心。现在条件好了，那一锅白粥更演绎得淋漓尽致。什么鱼片粥、田鸡粥、及第粥，不在话下了，前一阵子，时兴水蛇粥、泥鱼孟鱼滚粥，着实令人大开脾胃。更有甚者，用龙虾、象拔蚌滚粥，使一锅不大值钱的白粥即时身价百倍，令你不得不惊叹广东人对饮食的创新和追求。
今年不知怎么搞的，广州连续十多天处于闷热状态，令人烦躁疲惫，胃口大减。最近与一众友人食饭，有朋友建议来锅粥调济胃口，鱼、虾、肉滚粥食得多了，不如来只膏蟹滚粥。本来稻黄秋起时节的蟹肉才特别肥嫩，但夏季时节膏蟹却膏肥蟹香，那膏蟹粥端上来，光卖相就令人食指大动，金黄色的蟹膏飘浮在粥面，蟹肉的鲜香伴着滚粥的热气飘逸，着实令人垂涎。鲜美的蟹肉令粥水鲜甜可口，轻嚼蟹膏，又自然回甘。如果那粥底用上好丝苗混合珍珠米文火熬成，这膏蟹粥绝对是一上佳粥品。
据说螃蟹具有相当丰富的营养价值和药用价值。药典记载，蟹肉味咸性寒，有清热、散淤、滋阴之功，可舒筋益气，理胃消食，并且有多种微量元素。所以，夏季食粥，可以调节胃口，而膏蟹滚粥，应算是应时食品了。 |
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