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有多少菜心可以重来？ |
| 日期：2005-11-10 15:29:11 来源:金羊网-- 羊城晚报 |
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食店简介：前身是做烧腊的民记，易手后以粤菜家常小炒最为擅长。招牌菜有招牌炒菜心，彩椒炒鳝片，红烧乳鸽等。
小记点评：菜心，整多两碟菜心！
据说这里有全广州最好吃的一碟菜心，那是无论如何需得去打探一番的。约好的那天，我准时出现在江南西路，在一条横街口猛回头，看到天荣烧腊餐厅已在前方。
同其他许多老店一样，以小本经营起家的天荣，面积不算大，地下一层是大厅，楼上则是包房。下雨天，来吃饭的人还是很多，接近坐无虚席。而食客们，无不坐拥着一碟青翠碧绿的菜心。
天荣的菜心好吃，据说和老板四哥有着直接的关系。做食品选购出身的四哥，对材料的选择极其苛刻，然而又独具慧眼。所以各位食客，千万不要小瞧你面前这一碟菜心。每年冬天，四哥就会走马增城，最近天气热，他就转战南海，在一畦畦农地间转悠，为的就是找寻那最靓的菜心。每天，天荣要卖出超过110斤的菜心，即是说，相当于70个例牌。每一个例牌，只选取菜心下方最嫩的枝叶，当季的时候，要一斤加七八两的菜心，才能炒出一个例牌，而目下淡季，不用上两斤菜心，就休想做得出来。
在天荣，郑重其事地请一个师傅，每天就只是专心致志炒菜心。因为选料如此苛刻，如果师傅漫不经心，又或是分了心，试问有多少菜心可以让他重来？
等啊等，小记终于等来了她盼望已久的这碟菜心。菜心尺寸均匀，碧绿间泛着诱人的光泽。由于用了猪油渣作配料，本来味道比较素的菜心，入口香气倍增。可惜现在不是吃菜心最好的季节，菜心的皮有一点点硬，但是这一碟菜心，吃起来还是清甜爽口，鲜嫩且毫无渣滓。
除了那据说全广州最好吃、却只卖12元一碟的菜心外，天荣擅长的粤菜小炒做得都不错，价钱也很实惠。彩椒炒鳝片，选料用正宗的花鳝，粗不过手指，重不过一到二两。镬气十足，而恰到火候，鳝片惹味爽口，味道可与某食鳝专门店媲美。天荣的前身是做烧腊的民记，现在它的烧腊依然很受食客欢迎，最拿手的莫过于是红烧乳鸽了。它选用足8两的肉鸽，每天早上新鲜制成，每天限售20只。电光火石间，一只皮香肉嫩的乳鸽已入小记腹中。今天的供应，又少了一只！ |
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