|
番禺吃典(图) |
| 日期：2005-11-10 15:24:30 来源:美食导报 |
 |
|
|
|
|
姜撞奶：番禺有许多本地特产，如沙湾的“姜埋奶”，选用水牛奶，加热后与姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花、又像蒸水蛋一样稀中带稠的食品，却远比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且能温中、调胃、驱寒、养颜。
蕉门红：黄阁的良种番薯“蕉门红”，肉色茄紫，芳香清甜，不管清蒸，还是煮成糖水，具有特殊的韵味，令人回味无穷。
新垦莲藕：万顷沙新垦区的莲藕，肉厚，鲜嫩、多粉。前年，全国的莲藕在洞庭湖区评选优良品种，番禺的莲藕磨碎后捏成团打到墙壁上竟粘紧掉不下来，令众口称奇。
此外，还有钟村的龙虱、潭洲的大白蔗、大石的马蹄崧等。
饮食行业就利用这些土特产和传统手艺，发展自己的优味。自古以来，美食家追求多样化而厌倦单一性，甘脆与平实，肥浓与清淡，互为补充，相得益彰；还要做到五味调和，色香俱全。
选料五花八门，制作各显神通，各种花式品种便层出不穷。利用其土特产制作的小食品，更是琳琅满目，美不胜收，诸如甘草榄、青蝉粥、煎枧水粽、炸番薯条、乳酪白粥，椒盐苘虫等，把番禺本土的精华一一发掘出来。
鲻鱼：俗称“乌头鲻”，生活在江河浅水中，身形似鲤，身圆、头扁、骨软，营养丰富。民间则有“冷鲻热鲈”之说，指冬季吃鲻鱼，鱼肥味美，过冬后则渐瘦无味。
青蟹：青蟹以白蚬、小鱼虾等为主要食物。青蟹的两只大螯刚劲有力，常剪破鱼网。雌蟹不断积贮脂肪后可生长成“膏蟹”。膏蟹味道十分鲜美，可谓蟹中之王。食法一般以清蒸或姜葱焖为主。
花鱼：又称“花跳”，属亚热带沿岸性小鱼，大如拇指。花鱼栖息于河口段咸淡水交界区域的沿岸滩涂中，善跳跃，受惊时会迅速逃入泥穴中。花鱼以莲花山为界，下游河段（如黄阁、万顷沙一带）所产的花鱼个体较大，骨稍粗硬；上游河段（如化龙复苏、柏堂一带）所产的花鱼个体较小，骨较软，肉质更为鲜甜，是花鱼之中的上品。
庵丁：学名是中华海鲇。无鳞，有粘液，骨硬，头部有两粒石，鳃后两侧及背鳍有刺；头大身小，看似无肉，但其肉质甜滑，味道鲜美，有“低等鱼，高等吃”的说法。传统吃法是罗卜焖庵丁，味道非常清甜鲜美。
金丝鱼：学名叫“真绸”，生活在岩礁多藻的海区。口内有豆状牙齿，能将贝壳磨碎，常以贝、虾、蟹、鱼为食。该鱼肉美色艳，为宴客佳肴，自古被视为珍品。金丝鱼的味美与其他鱼不同，最好味是鱼眼，其次是鱼头，然后才是鱼肉。 |
|
|
|
|
|
|
