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老友食家“烧骨粥” |
| 日期：2005-11-10 15:22:03 来源:商旅导报 |
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传统经验的精制
芳村有家老友食家，入口处已经可以看到煲得红红火火的明档粥。这里最出名的是招牌烧骨粥，点后一般要等20分钟。店主解释说因为粥水的温度高，如果一早煲好，里面的肉料被泡上几小时，会变得淡而无味。现在这粥即点即做，把固定分量的烧骨放到白粥底里先用大火滚10分钟，再放小火熬10分钟，烧骨既保持了本身的肉味，骨香又渗进了粥里，这样的出品才是最好的。
一大煲滚烫的粥上桌，滋味好得难以形容，粥里有点碳熏肉味，又有点盐腌肉味，又好像是集二者所长，原来巧妙之处全烧骨的制作方法。店主借鉴花都传统烧骨的烤制经验，挑选新鲜猪骨，先用香叶草果、五香粉、盐等配料腌制，再利用古法干烧而成；而制成品在保存时一定要真空包装，这样才不会吸入冰箱的雪味。烧过的肉容易分离，一丝丝混在粥里，咸香可口；嚼一块硬骨，同样有滋有味。而且这粥本身特别稠，店主说吃粥就是要稠一点暖身，所以特别调配出一种“百搭米”，才能把粥煮出这种效果。 |
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