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寻访广州水爽口弹牙面 |
| 日期：2005-11-10 15:11:59 来源:广州日报 |
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现在的人吃面条喜欢爽滑口感，但吃进去之后觉得枧水味太重，有的人甚至觉得胃不舒服。不少工薪一族感叹，上班中午吃饭，想找一个可口、便宜的午餐也不那么容易，单位附近小食店不少，但观察一下，可以放心地天天去吃的实在凤毛麟角。近来，在德政南路的上班一族都要钻到一个小面店去占位置吃午饭，记者也好奇地去一探究竟。
这间顺景食坊门面不大，但是生意却很好。这里的“高筋”面爽口弹牙，有食客说“口感比得上东京的面店”，到底有什么特别的呢？
原来，这里的面不是厂里拿的，而是选用上好的“高筋”面粉，加入鸡蛋就在店里现打出来的。这个面的制作过程不加枧水，而是完全靠制作工艺做到如此爽滑。“高筋”面是生面，即打即蒸，因为面条放得太长时间水分会蒸发走、变硬，口感就不好了。汕头捞干面就是选用这里招牌的高筋面，面的韧性很好，非常爽口弹牙，调味也很适合。大家尝了一下，确实没有什么枧水味。
据了解，这间店烹制面条的汤底有两种：一种是牛汤，用新鲜的牛腩、牛骨精心熬制而成，不加味精，仅靠材料本身的香味，喝完也不觉得口渴。另一种是上汤，主要材料是鸡，老板说之所以不用猪骨做材料是因为猪骨煲出来的汤表面有一层油浮在上面，略显油腻。这里不仅所有粉面的汤底都用这两种汤底，连炒青菜都是用上汤的，很有味道。汤里还加入了蒜末，用以调味，让肉的鲜味和面的香味充分散发出来。
老板赵先生是汕头人，因此虽是一间小小的茶餐厅，却有着潮汕菜一贯的精致。像这里牛丸汤的牛肉丸是从汕头运过来的，咬开这个牛肉丸，浓浓的牛肉香味散发出来，而且牛肉丸很弹牙，很有嚼头。据赵先生介绍，这些牛肉丸之所以好吃，有几个重要因素，首先，他是选用汕头的大黄牛，肉质的纤维比较好。其次，它是把刚宰好的牛肉用来打丸子，材料够新鲜。细看这个牛肉丸，个头比较大，表面不太光滑，因为是手工打的，挤出来的痕还在，不像机器做的小而光滑圆润。
这里的潮州炒手工面线也可以一试。手工面线也是手工制作的，面条粗细不一，一看就知道。番薯粉做的面也很不错，里面加入了香菇、肉丝，比较爽口，而且香味巧妙地融合在一起。
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