餐饮收入稽核根据下列有关资料进行：帐单登记簿、服务员填列的帐单、营业点收款员收入明细表、作废帐单记录、现金出纳机报告和纸带等。稽核项目包括下列各条：

　　１．审查销售帐单

　　对餐厅销售的帐单按呼餐厅、各服务员号码数分别整理，审查核对有无丢失差错。

　　２．审查整理每开营业收入记帐内容及其准确性

　　按各餐厅及每次宴分别整理统计的帐单金额，应与该“营业点收款员收入明细表”中的金额一致，还应与餐厅现金出纳机报告上的销售数相等。特别重要的是赊欠帐单金额应瑟前厅结帐处宾客分户帐明细表中该餐厅所记录的数额相等。它也就是三方核对平衡：

　　３．审查服务员销售帐单有无缺号

　　服务员填制的帐单帐号时，应当根据丢失帐单的号码，向有关的服务员查询。崐如果该帐单的副联尚在，并证明销售收入已经准确地记入收款员帐内，这就不是服务员的责任。如是收款员与服务员串通作弊，可以通过帐单缺号表现出来，因此对丢失的帐单应当认真追原因，防止用于不正当的目的。

　　４．审查宴会销售

　　宴会销售的审查是通过核对宴会帐单和宴会明细表进行的，也就是根据宴会业务负责人递交的宴会销售明细表，核对营业额是否相符。同进要对宴会用花卉费、乐队费、装饰费等有关凭证进行审查。
　　营业收入稽核员还应检查帐单中所列项目、客数是否与餐厅服务员所开定单中的项目、客数一致，核对时应用定单的厨房联，因厨房是根据这张定单发出菜肴的，还要检查帐单中的价格与菜单、酒单的价格是否一致。